Bolinhos austríacos com damascos

Tradicionais bolinhos austríacos com damascos para quebrar o encanto destas frutas deliciosas, embora menos populares na Polónia. A massa clássica para bolinhos (como na Polônia) é massa com batatas ou queijo cottage. Escolhi este último pela simplicidade de preparo e pelo melhor sabor que conheço :). Damasco rodeado por delicada massa de queijo com uma pitada de pão ralado frito na manteiga, açúcar e canela. Servido como sobremesa ou como prato de jantar. Não deixe de experimentar esta receita!

Ingredientes para bolinhos austríacos com damascos (16 peças – 4 porções):

120 g de manteiga, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar fino para assar
1 colher de chá de extrato de baunilha ou pasta de baunilha
pitada de sal
450 g de queijo cottage semidesnatado ou gorduroso, moído duas vezes, resfriado
2 ovos grandes, gelados
260g de farinha de trigo
16 damascos pequenos, sem sementes

Adicionalmente:

farinha de trigo, para polvilhar
açúcar, dentro dos damascos

Coloque a manteiga, o açúcar, a baunilha e o sal na tigela da batedeira. Bata/misture bem até combinar. Adicione o queijo cottage, os ovos e misture (não muito tempo – apenas até incorporar). Retire a tigela com a massa de requeijão da batedeira e acrescente a farinha de trigo. Amasse com as mãos rápida e brevemente, apenas até que os ingredientes estejam combinados. Alise a massa amassada, coloque em um recipiente, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas – esse é o melhor tipo de massa para trabalhar (a massa crua pode ser guardada na geladeira por até 2 dias).

Retire a massa resfriada da geladeira e divida em 16 partes. Alise cada parte da massa com a mão, coloque um damasco sem caroço no meio e despeje cerca de meia colher de chá de açúcar. Misture bem, formando bolinhos e coloque sobre uma bancada enfarinhada.

Cozinhe os bolinhos com damascos em água levemente salgada por cerca de 7 minutos (contados a partir do momento em que flutuam na superfície). Cubra os bolinhos quentes por todos os lados com pão ralado frito na manteiga, açúcar e canela.