Pumpkin Pie (Τάρτα Κολοκύθας)

Εδώ και 6 χρόνια φτιάχνω ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά στον κόσμο και ευχαριστώ τους Αμερικάνους για αυτό το αριστούργημα. Μιλάω για την αγαπημένη, βελούδινη και φθινοπωρινή Pumpkin Pie, δηλαδή Τάρτα Κολοκύθας. Η κολοκύθα συνδυάζεται με μπαχαρικά σε μια υφή τόσο διαφορετική, σχεδόν σαν απαλή, αλλά σταθερή κρεμούλα. Μπορώ να την τρώω κάθε μέρα, όπως και η μαμά μου, που έχει παραδεχτεί ότι είναι ένα από τα καλύτερα γλυκά που έχει φάει ποτέ της. Παρόλο που αναγνωρίζω ότι είναι ένα γλυκό με αρκετή διαδικασία και χρόνο αναμονής, αποφάσισα να σου δώσω τη συνταγή γιατί θα ήταν εγωιστικό να την κρατώ μόνο για μένα.

Όταν την είχα πρωτοφτιάξει, είχα εμπνευστεί από τη υπέροχη Martha Stewart (η Βέφα της Αμερικής) και από τις καταπληκτικές τάρτες που φτιάχνει. Στην Αμερική όμως χρησιμοποιούν πουρέ κολοκύθας, κάτι το οποίο δεν υπάρχει στην Ελλάδα ούτε για δείγμα. Οπότε, είχα φτιάξει σπιτικό πουρέ, αλλά γρήγορα συνειδητοποίησα ότι επειδή ο σπιτικός είναι πιο νερουλός, καταλήγει το τελικό μείγμα να έχει υπερβολική υγρασία και να μη δένει ωραία. Έτσι, κρατώντας τα μυστικά που έμαθα και θέλοντας να το προσαρμόσω στα ελληνικά δεδομένα, ανέπτυξα την παρακάτω συνταγή με σπιτικό πουρέ κολοκύθας, προσέχοντας βέβαια την ποσότητα των υπόλοιπων υγρών συστατικών της γέμισης. Πάτησε εδώ και θα βρεις τη διαδικασία για το πως να φτιάξεις σπιτικό πουρέ κολοκύθας.

Εύχομαι να μη φοβηθείς με τη διαδιακάσια ή τον χρόνο αναμονής της συνταγής και με θάρρος να δοκιμάσεις να την φτιάξεις. Τώρα που σιγά-σιγά, λόγω του κρύου, το σπίτι μάς ελκύει παραπάνω, είναι καλή ευκαιρία να αρχίσεις τα φουρνίσματα και να μοσχομυρίσει το σπίτι σου. Αν σου αρέσουν αυτές οι γεύσεις, τότε θα την αγαπήσεις αυ΄την τη συνταγή. Παρακάτω σου παραθέτω μερικές εικόνες από τη διαδικασία παρασκευής της συγκεκριμένης τάρτας και εύχομαι να σου φανούν βοηθητικές.

Επίσης, τώρα που κρυώνει ο καιρός και η μέρα μικραίνει ξέρω ότι πολλοί μπορεί να νιώθουν μελαγχολία, κατάθλιψη κ.α. οπότε αφήνω αυτόν τον ενθαρρυντικό λόγο εδώ και ίσως σου δώσει δύναμη, όπως δίνει σε εμένα.

“Ο Κύριος είναι κοντά στους αποθαρρημένους και σώζει αυτούς που βρίσκονται σε απόγνωση”

Ψαλμοί 34:18

Pumpkin Pie
(Τάρτα Κολοκύθας)

Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα & 30 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 2 ώρες & 15 λετά

Χρόνος Αναμονής: 5 ώρες

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 10 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Ζύμη Τάρτας)

380 γρ. αλεύρι
3/4 κ. γ. αλάτι
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (κομμένο σε κυβάκια και παγωμένο)
110 γρ παγωμένο νερό
22 ml μηλόξυδο

(Γέμιση)

170 γρ. καστανή ζάχαρη
3 αυγά, μεγάλα και σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
1/2 κ. γ. αλάτι
1 1/2 κ. γ. κανέλα
3/4 κ. γ. τζίντζερ
1/3 κ. γ. μοσχοκάρυδο*
1 κ.σ. κορν φλαουρ
450 γρ. πουρές κολοκύθας **
200 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά και σε θερμοκρασία δωματίου**

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να ξεκινήσεις, το βούτυρο και το νερό θα πρέπει να είναι παγωμένα. Προτού λοιπόν αρχίσεις να φτιάχνεις τη ζύμη, κόψε το βούτυρο σε κύβους και άφησε το για 5 λεπτά στην κατάψυξη. Όσο για το νερό, γέμισε ένα ποτήρι με νερό και παγάκια και άφησε το για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει πολύ. Έπειτα ζύγισε από αυτό τα ml που χρειάζεσαι.
Σε ένα μπολ, βάλε το αλεύρι και το αλάτι και ανακάτεψε καλά. Πρόσθεσε μετά τα κυβάκια από το βούτυρο και προσπάθησε να τα ενσωματώσεις στο αλεύρι, είτε με δυο πιρούνια, είτε με τα ακροδάχτυλα σου. Πρέπει να δουλέψεις σχετικά γρήγορα για να μην ανέβει η θερμοκρασία από τα υλικά σου. Επίσης δεν χρειάζεται να παραδουλέψεις τη ζύμη. Θα πρέπει υπάρχουν μεγάλα κομμάτια από βούτυρο που δεν έχουν ενσωματωθεί στο αλεύρι τελείως.
Όταν η ζύμη μοιάζει κάπως σαν ψιχουλιαστή, αλλά με μεγάλα κομμάτια βουτύρου, πρέπει να σταματήσεις. Ανάμειξε το νερό με το ξύδι και ρίξ’ το λίγο – λίγο βροχηδόν πάνω στη ζύμη, μέχρι αυτή να γίνει κάπως ενιαία. Δεν θα πρέπει να είναι πολύ κολλώδης. Αν γίνει σημαίνει ότι πιθανότατα αυξήθηκε η θερμοκρασία της. Επίσης μην ρίξεις όλη την ποσότητα νερού. Ξεκίνα με λίγα ml και πρόσθεσε αν δεις ότι είναι στεγνή. Σε καμία περίπτωση δεν θυμίζει άλλες ζύμες, οπότε μην της συμπεριφέρεσαι όπως τις άλλες, δηλαδή με πολύ πλάσιμο.
Όταν είναι έτοιμη πίεσε την προς τα κάτω για να γίνει ένας δίσκος και τύλιξε τη με μεμβράνη. Άφησε την στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου σου για 2 ώρες ως και 2 μέρες.
Προθέρμανε το φούρνο στους 190°C. Βάλε ένα ταψί μέσα να κάψει, ώστε να βάλεις από πάνω του την τάρτα. Με αυτό θα γίνει ενιαίο το ψήσιμο.
Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής της τάρτας, βγάλε το δισκάκι από το ψυγείο. Αλεύρωσε ελαφρώς την επιφάνεια σου και άνοιξε πάνω σ’ αυτή τη ζύμη λίγο-λίγο, γυρνώντας την μερικές μοίρες κάθε φορά, μέχρι να έχει πάχος 0,6 εκατοστά περίπου. Εγώ χρησιμοποιώ το σκεύος που θα ψήσω την τάρτα για να κόψω την ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι σε έναν αρκετά μεγαλύτερο και ομόκεντρο κύκλo.
Με τα δυό σου χέρια ή τυλίγοντας την σε έναν πλάστη, τοποθέτησε την πάνω σε στο ειδικό σκεύος για τάρτα (εγώ χρησιμοποιώ γυάλινο ή πυρίμαχο). Πίεσε την ώστε να πάρει το σχήμα του σκεύους στο εσωτερικό. Θα πρέπει να εξέχει γύρω – γύρω λίγο κομμάτι ζύμης. Αυτό δίπλωσε το από την εξωτερική πλευρά της περιμέτρου της ζύμης.
Τοποθέτησε την τάρτα στο ψυγείο για 10 λεπτά (όχι παραπάνω). Έπειτα, με αλευρωμένα ακροδάχτυλα, κάνε κυματιστό σχήμα περιμετρικά της τάρτας, χρησιμοποιώντας τον δείκτη και τον αντίχειρα και πιέζοντας με τον δείκτη του άλλου χεριού.
Με ένα πιρούνι κάνε πιρουνιές στη βάση της τάρτας και γύρω-γύρω. Τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας από πάνω της και μέσα σ’ αυτό ρίξε όσπρια ή ρύζι, ώστε να λειτουργήσουν ως βαρίδιο για να μην φουσκώσει η τάρτα.
Βάλε την τάρτα κατευθείαν στο φούρνο και ψήσε για 30 λεπτά. Μετά βγάλ’ την, αφαίρεσε τα βαρίδια με τη λαδόκολλα και άλειψε με ένα πινέλο μόνο τη βάση με το μείγμα αυγού και νερού. Βάλε πάλι στο φούρνο και ψήσε για άλλα 15 λεπτά.
Ταυτόχρονα, σε ένα μπολ ανακάτεψε όλα τα υλικά της γέμισης μέχρι να γίνει ένα ομογενές μείγμα.
Όταν περάσουν τα 15 τελευταία λεπτά ψησίματος, βγάλε την τάρτα από το φούρνο και μείωσε τη θερμοκρασία του στου 160°C. Άδειασε το μείγμα της γέμισης μέσα στην τάρτα και άλειψε με το άλειμμα αυγού και την περίμετρο της.
Ψήσε για 45-50 λεπτά.
Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, άφησε την να κρυώσει τελείως, αλλιώς δε θα βγει κομμάτι. Μπορείς να την κάνεις από το προηγούμενο βράδυ και να την αποθηκεύσεις στο ψυγείο***.
Στόλισα την τάρτα κολοκύθας με φύλλα από τη ζύμη που περίσσεψε και με λίγο χτυπημένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί.
Διατηρείται στο ψυγείο, κλεισμένη με μεμβράνη, για 3 μέρες.