Uma omelete imperial perfeita originária da culinária austríaca; você não precisa mais procurar a melhor receita :). Kaiserschmarrn é uma panqueca fofa, doce e grossa, uma omelete leve, “rasgada” em pedaços durante a fritura. Extremamente fofo, o que se consegue através da cozedura parcial no forno. Na Áustria, é frequentemente servido como prato principal doce, mas também é aceito no café da manhã ou no lanche da tarde. Sirva com os seus complementos preferidos, tradicionalmente com ameixas, açúcar de confeiteiro e/ou canela, mas é só servir do jeito que você gosta :).
Ingredientes para omelete César:
- 3 ovos grandes, claras e gemas separadamente
- pitada de sal
- 1 – 2 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
- 150 ml de leite
- meia colher de chá de extrato de baunilha
- 90g de farinha de trigo
- opcional: 2 colheres de sopa de passas embebidas em rum escuro
Adicionalmente:
- manteiga clarificada para fritar* (cerca de 1,5 colheres de sopa)
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- para servir: compota de ameixa, compota de ameixa, puré de maçã, maçã assada, molho de fruta, etc.
Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
Coloque as gemas, o açúcar, o leite e a baunilha no prato. Misture bem com um batedor de cozinha até que os ingredientes estejam combinados. Peneire a farinha de trigo diretamente sobre a mistura e misture com um batedor de cozinha para evitar grumos.
Em uma tigela separada, bata as claras até ficarem firmes, adicionando uma pitada de sal depois que as claras ficarem levemente espumosas. Adicione as claras batidas à mistura em duas partes e misture delicadamente com a massa com uma espátula.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Despeje 1 – 1,5 colheres de sopa de manteiga clarificada em uma frigideira de 25 cm de diâmetro (que possa ser usada no forno, ou seja, sem cabo de madeira ou plástico) e aqueça. Despeje a mistura de omelete na frigideira e frite em fogo médio por 1 minuto. Após esse tempo, você pode polvilhar a omelete por cima com passas (se adicionar) e depois colocar a assadeira no forno e assar por cerca de 10 minutos ou até que a omelete cresça e fique levemente dourada (assei com convecção, mas você também pode assá-lo com aquecimento superior-inferior). Retire a panela do forno, leve ao fogo baixo e corte cuidadosamente a omelete em 4 partes (quartos de círculo), vire com uma espátula para o outro lado. Se a omelete dourar levemente no forno, frite um pouco. Em seguida, use uma espátula para cortar a omelete em pedaços menores, possivelmente arrancando partes da omelete com dois garfos. A omelete deve estar firme, mas não muito seca.
Coloque a omelete César num prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Sirva quente, com compota de ameixa, doce de ameixa ou molho de maçã/maçãs assadas.
*Manteiga clarificada
Usamos manteiga clarificada para assar/fritar em temperaturas mais altas. Essa manteiga não queima no forno e não deixa um sabor desagradável durante um cozimento prolongado. Também armazena por muito tempo. A manteiga clarificada pode ser adquirida pronta (ghee) ou prepare você mesmo facilmente. Para isso, coloque a manteiga (82% de gordura) em uma panela e leve ao fogo baixo (sem mexer), esperando até derreter. A espuma se separará da manteiga (retire delicadamente com uma colher e retire) e uma camada branca de proteína se depositará no fundo da panela. Depois, é só despejar aos poucos a parte amarela e transparente em um recipiente/frasco, para não atrapalhar a camada branca do fundo do pote. A manteiga clarificada pode ser guardada na geladeira por um longo período de tempo.
Desfrute de sua refeição :-).
Fonte da receita – lilvienna.com.
