Estar na Bélgica e não experimentar waffles é como estar em Paris e não ver a Torre Eiffel ;-). Existem tantas receitas de waffles belgas, elas variam dependendo da região e basicamente… não existe uma receita única de waffles belgas. Os mais populares são os waffles de Bruxelas (gaufres de Bruxelles) e os waffles de Liège (gaufres de Liège).
Hoje receita de couve de Bruxelas – delicados, crocantes, cheios de muitas bolsas de ar que os tornam muito leves. A massa para fazer waffles é bem fina, com adição de fermento, baunilha, manteiga verdadeira e clara de ovo batida. Os waffles, ao contrário dos waffles de fermento que você conhece no blog, não precisam ser deixados na geladeira durante a noite – leva apenas 40 minutos para esperar a massa se mover. Sua característica é a pequena quantidade de açúcar na receita, são servidos com acréscimos doces. Na Bélgica é servido como sobremesa com sorvete, frutas e chantilly ou calda de chocolate. Eles são muito parecidos com os waffles que você gosta, que você costuma apontar nos comentários. Os waffles devem ser leves e crocantes – e as couves de Bruxelas são exatamente assim. É importante assá-los em uma boa máquina de waffle; Se você tiver que escolher um bom do qual obterá os melhores waffles, lembre-se que os melhores são com potência de 1200W e superior, giratórios – nesses waffles os waffles crescerão uniformemente por todos os lados.
Eu recomendo experimentá-los, já os amamos!
Ingredientes para cerca de 10 waffles:
- 180 ml (g) de água gaseificada
- 210 ml (g) de leite morno 3,2%
- 3 g de fermento seco ou 6 g de fermento fresco
- 1 colher de chá de pasta (ou extrato) de baunilha.
- 2 ovos grandes, claras e gemas separadamente
- 1 colher de sopa de açúcar
- pitada de sal
- 270 g de farinha de trigo, por exemplo, farinha de bolo
- 90 g de manteiga derretida e resfriada
Em uma tigela maior, misture água gaseificada, leite, baunilha, gemas, açúcar e sal. Adicione a farinha peneirada misturada com o fermento seco (dissolva previamente o fermento fresco no leite morno; nota – o leite não pode estar quente, para que a temperatura não ‘mate’ o fermento), a manteiga arrefecida. Misture ou misture até que não haja grumos. Cubra e reserve em local aquecido por 15 minutos.
Após este tempo, bata as claras em neve até ficarem firmes. Misture delicadamente com a massa, tampe e reserve em local aquecido por cerca de 20 a 30 minutos (ou mais se a cozinha estiver fria) até que a massa se mova e fique coberta com bolhas de ar.
Retire a massa com uma concha e leve ao forno para waffles até dourar. Eles devem estar bem dourados e crocantes :-).
Sirva com suas adições favoritas.
Desfrute de sua refeição :-).
Fonte da receita – Chef Eddy.
