Voltar a blogar depois das férias (mesmo que curtas) é para mim uma sensação semelhante a ir para a escola depois das férias, um pouco estressante ;-). Por isso preparei uma sobremesa de verão única para vos receber – charlotte de framboesa e framboesa (framboesa dupla se preferir).
Uma sobremesa não assada, cativante no sabor e na aparência. Com uma camada de mousse de framboesa e creme de framboesa cobrindo. Embrulhados em palitos de pão de ló – aparentemente assá-los é o mais divertido na hora de fazer charlotte… Admito que peguei um atalho e usei pão de ló pronto. Se tiver mais tempo, você encontra a receita de ladyfingers no blog. Para a charlotte você vai precisar de uma forma menor com borda removível ou fundo recheado, vale a pena comprar uma, com certeza você voltará com prazer a esta sobremesa :-). É bperfeito, eu prometo!
Ingredientes:
- embalagem de 200 g de pão-de-ló Savoiardi/ladyfingers (pão-de-ló oblongo)*
Mousse de framboesa:
- 350 g de framboesas (frescas ou congeladas)
- suco espremido na hora de meio limão pequeno
- 1/3 xícara de açúcar
- 2,5 colheres de chá de gelatina em pó ou 2,5 folhas de gelatina
- 200 ml de chantilly 36%, gelado
Forre uma assadeira de 18 cm de diâmetro com papel manteiga, somente o fundo, deixando o papel para fora.
Coloque os pães de ló nas laterais da forma, um ao lado do outro, cortando-os para mantê-los na vertical na forma (proceda como no cheesecake de tiramisu).
Numa panela coloque as framboesas (congeladas sem descongelação prévia), o sumo de limão e o açúcar. Ferva, mexendo, até que o açúcar se dissolva e as framboesas estejam cozidas. Passe bem por uma peneira para remover as sementes pequenas.
Despeje o purê em uma panela, aqueça até ferver, retire do fogo.
Despeje a gelatina em pó com água apenas para cobrir e reserve por 10 minutos para inchar. Leve ao fogo e aqueça, mexendo até que a gelatina se dissolva completamente, ou aqueça no micro-ondas. Não deixe ferver (a gelatina perderá suas propriedades gelificantes). Retire do fogo, acrescente ao purê aquecido e misture bem. Reservado para refrigerar completamente.
Bata o creme de leite até ficar firme. Aos poucos, colher por colher, acrescente ao purê resfriado, mexendo delicadamente. Despeje a mousse de framboesa preparada na forma. Leve à geladeira até endurecer completamente, por algumas horas.
Creme de framboesa:
- 250 g de queijo mascarpone, resfriado
- 150 ml de chantilly 36%, gelado
- 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1,5 colheres de chá de gelatina em pó ou 1,5 folhas de gelatina
- 150 g de framboesas (frescas ou descongeladas)
Despeje a gelatina em pó com o leite apenas para cobrir e reserve por 10 minutos para inchar. Leve ao fogo e aqueça, mexendo até que a gelatina se dissolva completamente, ou aqueça no micro-ondas. Não deixe ferver (a gelatina perderá suas propriedades gelificantes). Retire do fogo, deixe esfriar, mas não deixe endurecer.
Coloque o queijo mascarpone, o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em um prato. Bata até ficar firme na batedeira com batedeira para clara de ovo. Adicione as framboesas, despeje a gelatina resfriada, continue batendo (com as mesmas pontas da batedeira) até o creme ficar rosado.
Despeje o creme de framboesa sobre a mousse de framboesa espessa e alise. Deixe esfriar até o creme endurecer.
Retire com cuidado a sobremesa pronta da forma e coloque-a em um prato. Decore com frutas, polvilhe com açúcar de confeiteiro e amarre com uma fita.
* Ladyfingers podem ser feitos conforme receita do blog.
Desfrute de sua refeição :-).
