Merengues de canela e chocolate

Biscoitos de merengue clássicos em versão de inverno. Com adição de chocolate amargo e canela aquecida. Algo doce para as noites frias e uma sobremesa perfeita para as férias :-). Usando a receita, você pode assar biscoitos grandes de merengue, que ficam melhor recheados com chantilly (você também pode adicionar canela). Ou talvez você se sinta tentado por um grande bolo de merengue…?

Ingredientes para 10 biscoitos de merengue (ou 5 biscoitos de creme já montados):

4 claras de ovo grandes
pitada de sal
240 g de açúcar de confeiteiro fino
2 colheres de chá de canela
80 g de chocolate derretido em banho-maria e resfriado (importante)

Coloque as claras com uma pitada de sal na tigela da batedeira. Bata até ficar firme com uma batedeira em velocidade alta. Em seguida, adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, batendo sempre. Bata bastante até que o açúcar esteja completamente dissolvido; verifique esfregando entre os dedos para ver se há algum cristal de açúcar perceptível. Adicione a canela e misture. Adicione o chocolate derretido (em lotes) e misture delicadamente com uma espátula para criar lindos fios de chocolate no merengue (não misture até incorporar completamente!).

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Coloque a espuma de merengue batida com uma colher grande na assadeira, deixando espaços de 6 cm entre os merengues.

Secar a 120ºC durante cerca de 60 – 75 minutos, verificando de vez em quando no final da cozedura se estão prontos. Os merengues devem estar secos no fundo. Caso contrário, vire-os e seque por 15 minutos.

Merengues devidamente assados desta forma ficarão muito crocantes por fora, úmidos, achocolatados e em borracha no meio, com grandes espaços vazios. São como bugigangas cuja casca explode sob a pressão de um garfo…

Guarde em temperatura ambiente até a hora de cobrir com creme.

Adicionalmente: