Μπισκότα με Κομμάτια Σοκολάτας & Βούτυρο Νουαζέτ
Μπισκότα με κομμάτια σοκολάτας, τα γνωστά cookies. Πόσο κλασική εικόνα;! Είναι μια συνταγή τόσο εύκολη, που μπορεί να κάνει και κάποιος που δεν διαθέτει εξοπλισμό. Αν έχεις μια κουτάλα ξύλινη και ένα μπολ, μπορείς να έχεις φρεσκοφουρνιστά μπισκότα μέσα σε λίγες ώρες.
Πιο συγκεκριμένα, όσον αφορά τα μπισκότα, χρησιμοποιώ δυο είδη ζάχαρης: την απλή κρυσταλλική, γιατί θες το μπισκότο να έχει «σώμα» και την μαύρη γιατί του δίνει καραμελένια γεύση και μαστιχωτή υφή. Όταν λέω μαύρη ζάχαρη, εννοώ την μαλακή που έχει παραπάνω ποσότητα μελάσας. Μπορείς να βάλεις αντί αυτής, την καστανή, αλλά τα μπισκότα δεν θα γίνουν τόσο chewy (μαστιχωτά), όπως λένε και οι αγγλοσάξονες φίλοι μου.
Στη συγκεκριμένη συνταγή, χρησιμοποιώ μια αγαπημένη μου τεχνική, το «καφέτισμα του βουτύρου» ή αλλιώς, στα γαλλικά, beurre noisette. Με άλλα λόγια, είναι η διαδικασία που ψήνεις σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο και αυτό χωρίζεται στο λίπος του και στην πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία στην συνέχεια καίγεται ελαφρώς και δίνει ένα υπέροχο, φουντουκένιο άρωμα και χρώμα στο βούτυρο. Είναι food trend και θα το αγαπήσεις!
Επίσης, μη παραλείψεις να βάλεις και τους δυό τύπους σοκολάτας, σταγόνες και κομμάτια ολόκληρα. Το καθένα δίνει κάτι ξεχωριστό στο τελικό αποτέλεσμα. Οι σταγόνες είναι μικρές εκρήξεις σοκολάτας στο στόμα σου, ενώ τα μεγάλα κομμάτια είναι φωλίτσες ρευστής σοκολάτας, αν τα απολαύσεις ζεστά. Επίσης, βάλε τον ανθό αλατιού στη ζωή σου και στα μπισκότα σου. Θα πάθεις πλάκα με το τι έχανες τόσο καιρό!
Τέλος, θέλω να σε προειδοποιήσω πως η ζύμη αυτή είναι έξτρα ελκυστική και θα θες να την φας όλη προτού ψηθεί. Θα αψηφήσεις ακόμα και την πιθανή περίπτωση σαλμονέλας. Φάε δεν λέω, κι εγώ το κάνω, αλλά φρόντισε να σου μείνει ποσότητα για να ψήσεις. Μην πεις ότι δεν σε προειδοποίησα. Συνεπώς, αν δεν την φας όλη, θα μπορέσεις να φτιάξεις γύρω στα 20 μπισκότα. Αυτή τη φορά εγώ έφτιαξα 20 και το θεωρώ κατόρθωμα που δεν έφαγα παραπάνω ωμή ζύμη.
Μπορώ να τα αποθηκεύσω κατάψυξη;
Θα έλεγα πως επιβάλλεται μιας και αυτά τα μπισκότα είναι για καταστάσεις εκτάκτου ανάγκης. Εγώ πάντα όταν τα φτιάχνω, κρατάω μεγάλη ποσότητα στην κατάψυξη είτε σε ωμή μορφή, είτε ψημένη. Αντέχουν σίγουρα 2 μήνες. Απλώς όταν θελήσεις να τα καταναλώσεις, τα μεταφέρεις στο ψυγείο μέχρι να ανέβει ελαφρά η θερμοκρασία τους. Αν είναι άψητες μπαλίτσες, τα ψήνεις με την ίδια διαδικασία. Αν είναι ψημένα cookies, καλή απόλαυση.
Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .
Μπισκότα με κομμάτια Σοκολάτας & Βούτυρο Νουαζέτ (Noisette)
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες & 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 12-15 λεπτά
Συνολική Διάρκεια: 3 ώρες
Μερίδες: 16-20 Μπισκότα
Please share this
Υλικα
- 230 γρ. βούτυρο
- 2 κ. σ. γάλα ή νερό
- 100 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη
- 1 αυγό + 1 κρόκο αυγού
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 σωληνάκια σκόνη βανίλιας
- 300 γρ. αλεύρι
- 1/2 κ. γ. αλάτι*
- 1 κ. γ. σόδα μαγειρική
- 100 γρ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας
- 125 γρ. μαύρη σοκολάτα
- ανθό αλατιού για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αρχικά, θα πρέπει να κάνουμε το βούτυρο μας καφέ, δηλαδή να το «κάψουμε» ελαφρώς. Σε ένα βαθύ τηγάνι, με χαμηλή θερμοκρασία, κόψε το βούτυρο σε κομμάτια και λιώσ’ το. Θα περάσει από διάφορα στάδια οπότε πρέπει να είσαι από πάνω του. Αφού λιώσει, θα αφρίσει και μετά θα αρχίζουν κάτι κομματάκια να βυθίζονται στο πάτο του τηγανιού. Εσύ καθ’ όλη την διάρκεια θα πρέπει να ανακατεύεις για να μην σου καεί. Αυτά τα κομματάκια που θα βυθιστούν να τα κοιτάς συνεχώς μέχρι να γίνουν καφετιά. Ουσιαστικά, το βούτυρο θα είναι έτοιμο όταν έχει πάρει ένα έντονο χρυσό / καφετί χρώμα και η μυρωδιά του γίνει πιο φουντουκένια. Μην συνεχίσεις να το έχεις στην φωτιά. Απευθείας βγάλ’ το και άδειασε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος φαρδύ, ώστε να κρυώσει γρήγορα και να σταματήσει η διαδικασία ψησίματος του. Άφησε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς όμως να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Έπειτα ρίξε το γάλα ή το νερό και ανακάτεψε καλά.
- Σε ένα μπολ , με ένα μίξερ ή με μια ξύλινη κουτάλα, χτύπα το λιωμένο βούτυρο μαζί με τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πρόσθεσε την βανίλια, το αυγό και τον κρόκο και ανακάτεψε μέχρι να ενωθούν κι αυτά.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε όλα τα στερεά υλικά μαζί και ρίξ’ τα στο μείγμα του βουτύρου σε δύο δόσεις.
- Στη συνέχεια, πρόσθεσε τις σταγόνες σοκολάτας και την μαύρη σοκολάτα αφού την κόψεις σε κομμάτια. Κράτα μερικά κομματάκια για μετά*.
- Τύλιξε το μπολ με μια μεμβράνη και άφησε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Αφού περάσει το απαραίτητο αυτό διάστημα των δύο ωρών, βγάλε το μείγμα από το ψυγείο και απ’ αυτό φτιάξε μπαλάκια, διαμέτρου 4 εκατοστών. Μπορείς και μικρότερα μπορείς και μεγαλύτερα, αλλά θα πρέπει να αυξήσεις ή να μειώσεις τον χρόνο ψησίματος.
- Αφού τα πλάσεις σε μπαλίτσες, πάρε τα κομματάκια σοκολάτας που είχες φυλάξει από πριν, και πίεσε τα στην κορυφή κάθε μπάλας-μπισκότου, χωρίς όμως να αλλοιώνεις το σφαιρικό σχήμα. Με αυτό το κόλπο, όταν ψηθούν θα έχεις όμορφα μπισκότα με εμφανή κομμάτια σοκολάτας.
- Τοποθέτησε τα μπισκότα σε μια πιατέλα καλυμμένη με μεμβράνη και άφησε τα να σφίξουν για άλλα 30 λεπτά στο ψυγείο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Προετοίμασε ένα ταψί ρηχό με λαδόκολλα και αφού περάσει ο χρόνος ψύξης, τοποθέτησε τα μπαλάκια μπισκότου στο ταψί με αρκετό «αέρα» μεταξύ τους. Αυτό είναι απαραίτητο, γιατί αν τα βάλεις κολλητά θα απλώσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα ενωθούν και θα σου χαλάσουν. Εγώ βάζω 6 μπαλίτσες σε κάθε φουρνιά.
- Ψήσε τα μπισκότα για 10 λεπτά. Ο κάθε φούρνος διαφέρει, οπότε να τα ρίχνεις μια ματιά. Δεν θες και να τα κάψεις. Αντίθετα, θες να διατηρήσουν την μαλακότητα τους μέσα.
- Βγάλ’ τα και άφησε τα να κρυώσουν για 3 λεπτά στο ταψί. Έπειτα μετέφερε τα σε μια σχάρα ώστε να κρυώσουν τελείως.
- ΠΡΟΣΟΧΗ! Υπάρχει κίνδυνος να τα φας όλα μέσα σε μια ώρα. Με ρέγουλα φίλε και φίλη μου. Βάλε και ένα ποτήρι γάλα να τα βουτάς όπως έκανα κι εγώ.
Καλή Απόλαυση !
